高松にある「手打十段 うどんバカ一代」というセルフサービスのうどん屋さんがお気に入りです。

そんなにいろんなうどん屋さんに行ったことがあるわけじゃないので偉そうな事は言えないけれど、ここのうどんはほんとに好きです。九州生まれの私が「讃岐うどん」というジャンルのうどんがあることを知ってから、たぶん35年ぐらい経つけど、それから今まで食べてきたどの讃岐うどんと比べても麺の腰、もちもち感、味、のどごしなどなど、別格。
釜から上げて10分以上経った麺は「死んでる」から出さないという姿勢もなんだかいいし、お店の中もストイックな感じで、厨房に適度な緊張感がびりびりしてるけどぜんぜん威張ってない感じも心地よいです。

オーソドックスなぶっかけはもちろんうまい。昆布のうまみがしっかりしていていりこががいばってない上品なだしのかけうどん（ひやあつかあつあつがいい）も好み。釜玉にバター一かけと、すりごまの代わりに粗挽き黒胡椒を添えた「釜バター」にちょっと醤油を落としてかき混ぜると、もう至福。

正月三が日以外は年中無休だそうです。朝6時からやっているので、高松に用事がある人は、是非一度、朝ご飯でもお昼でも行ってみてください。

お店のルールも予習できるWebサイトはこちら。

そうそう。うどんの麺ってけっこう塩分が多いので、食べ過ぎにはお気を付けて。のど渇くし、血圧上がりますよ。

朝、ジョギングから帰ってきたら山形・大井沢の柳沼さんからの荷物が届きました。
箱いっぱいの立派ななめこと、大人の拳ぐらいある椎茸。
それから、直径20センチぐらいのご祝儀用どら焼きみたいな巨大きのこ。見た目は椎茸みたいだけど、椎茸がこんなにでかくなるものかしらんと、念のため電話で聞いてみたらやっぱり椎茸ですと。
なめこの開いたやつは直火焼きで、それ以外はなめこ汁、鍋、グラタンなどなど。
巨大椎茸は厚めに切ってバターソテーに。
いただきます。

友人が「ぬか漬けを始めたいからぬか床を分けて欲しい」と言うので、ぬか床の作り方のメモを書いているところです。いろいろ気がついたことがあったので自分用＋友人用メモ。

その１、ぬかの入手について。

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山形・大井沢の柳沼さんちの奥様が作られた枝豆がどっさり届きました。
秘伝豆という品種だそうです。名前からしてすごいです。
で、これがまた、ものすごく旨いのです。寒暖の差が激しいところでゆっくり育っているかららしいのですが、トウモロコシ並に甘みが強いし、ゆでた時の香ばしさといったら、もう比類なしなのです。これを食べると、そこらの居酒屋なんかで出てくるだだちゃ豆なんか食べる気が失せちゃう。なので、ほんとにお店で枝豆をオーダーできない体になってしまいました。普通の枝豆で幸せになれるささやかな喜びを返せ。

東京は贅沢な街で、少しお金を出せばいろんなおいしい物が食べられると思うのだけど、この秘伝豆はそうそう手に入りませんねえ。
ありがたい、ありがたい。大井沢の方角を拝みながら、いただきます。

納豆が苦手な人、ごめんなさい。

今朝の各紙の報道によると、ミツカンが経営難に陥っていた『くめ納豆』の営業権と商標を取得、つまり、買収したとのこと（毎日新聞の記事）。
これを見て思い出したお話です。

ミツカンは10年ぐらい前に納豆事業に本格的に参入してるんです。そのとき事業の中核にするべく当時の朝日食品を買収したんですね。その後、朝日フレシア→フレシアと改称して、最終的にはミツカンに吸収合併で完全統合。

朝日食品には「健膳」っていう、とってもおいしい納豆がありました。いや、いまも一応ある。普通の納豆は3パックで100円ちょっとという価格帯だと思うけど、これは2パックで120円オーバーで、パックあたり単価は倍近い。でも、とっても深みのある味と豊かな香りでおいしい。知り合いの納豆苦手という関西人でも健膳だけは食べられる、っていう人がいたぐらい。

ところがこの健膳、以前は近所のスーパーでも割と普通に手に入ったんですが、どんどん売っている店が少なくなって、今は私の家の周りではまったく入手不可能。オレ様的幻の納豆になっちゃった。

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毎度お世話になっている大井沢方面から、見たこともないような立派なわらびがどっさり届きました。あく抜き用の灰までセットになっていて、至れり尽くせりです。

灰をまぶして、これから熱湯をかけるところ。

昨日の昼、プランターに植えたコリアンダー（＝香菜＝パクチーね）とかバジルに水をやっていたら、山形・大井沢方面から電話で「山菜採れたけど、いる？」とのありがたいお言葉。
プランターでちまちま香草なんかいじってるバヤイじゃないね。何の遠慮もせず「もちろん、いります。ください。」と返事したところ、それから24時間も経たないうちにクール宅急便で山菜が届きました。便利な世の中ですねえ。

テーブルの上に小さな山ができるぐらいにたくさん。左から時計回りに、大きなタラの芽、ちょっと隠れて行者ニンニク、赤コゴミ、野生のカタクリ、ミツバ、そしてコゴミ。カタカナで書くと、植物図鑑みたいで、食材っぽくない。

ありがとうございます。上等の白絞油でも買ってこようと思います。

まだ雪深い大井沢から、自家製の三年熟成仙台味噌と、ベーコンと試作品のパンチェッタを送っていただきました。
ちょうどアマゾンから届いたばかりの Nikkor 50mm F1.8D で撮ってみた。

この味噌は本当に旨くて、売ったら高く売れるんじゃないかとおもうけど、ご自宅のピロティで仕込んでいる自家用なので非売品。へへ。
パンチェッタは Costco で安売りしていたペコリーノといっしょに週末にカルボナーラにでもしてみようと思っています。

ありがとうございます。

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今朝、通勤中に CNN Daily のビデオポッドキャストを観ていたら、この経済状況下で、どうやって安く健康的なものを食べるべきか、みたいな話をやっていました。DINING ON DIMES -- Ways to eat healthy during economic slump というタイトルでした。

中身は、スーパーなどの激安食品は気をつけて食べないと Sodium（ナトリウム＝もっぱら食塩ね）や食品添加物の摂りすぎになるから気をつけろ、という話。
それでも、正しく選べば、安くて nutritious な食事もできるという説明で、実例として

Dietitians say, if you are on a budget and want to buy something like Ramen noodles, that's absolutely fine. Just make sure that you are buying a vegetable, and a lean meat to make it a well balanced meal.

と冷凍食品売り場のレポーター。ラフに訳すと

栄養士によれば、予算が限られていて、インスタントラーメンみたいなものを買わなければならなくても、まったく結構。必ず野菜と赤身の肉もいっしょに買って、バランスの取れた食事にしましょう。

ですって。

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有楽町・丸の内界隈で、ずば抜けたクオリティとコストパフォーマンスを誇っていた隠れた韓国料理の名店「湖宮門」が閉店（休業？）したらしい。
大ショック。
ここのプデ（部隊）チゲは絶品だったのです。新大久保あたりの有名店に勝るとも劣らない美味。
いつもそんなに混んでなくてすんなり入れていたのだけど、あれがいけなかったのか。

復活してくれるといいなあ……。

日本一の鮭の町、北海道・標津のジャーキー工房から、ペット用サーモンジャーキーの試作品が送られてきました。

私の子供の頃のペットと言えば、犬は屋外の犬小屋で雨露をしのいでいたし、ネコは文字通りネコまんまを食べていたのがフツーだったと思うのですが、昨今では食う寝るところに住むところは人間様と同じだし、食べているものや着ているもの（着せるな）も人間様よりもお金がかかっているなんてこともよくあるようで。
で、食材の供給を中国に頼っているのも人間ばかりじゃなくて、街で売っているペットフードも、いまやほとんどが中国産。

人間様向けの中国産毒入りギョーザの事件は記憶に新しいところですが、ペットフードの安全に危惧して店頭から中国産がなくなったなんていう話は日本では耳にしません。でも、ペット先進国アメリカでは、日本の人間用ギョーザよりもずっと先、去年の春頃だったかメラミン入りのペットフードで犬猫が大量に死んでニュースになっていましたっけか。さすが先進国。

当然の流れとして、日本でもペットの食の安全にこだわりましょうという動きがいろいろ出ているようで、このペット用ジャーキーもその一つ。

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いただきもの。いやぁ、うれしい。

しがない個人事業主、週末は確定申告の準備ですっかりつぶれてしまい、金曜日の夜にいただいたワインの話を書く暇もなく……。

で、これ。1966年のエシェゾー（ルロワ）。あまり人には教えたくないお店、東麻布の《ラ・フェーヴ》にて、男３人でいただきました。こんなのをいただく機会はそうそうないのだけれど、いや本当にうまかった。官能的。

こういうのをめざとく見つける知識と鼻のよさと、「お、これはお得だね」とさらっと注文できるしっかりした価値観を兼ね備えたオトナには、あこがれます（なかなかなれそうにない）。

雪深い山形の大井沢から、柳沼さん手作りのスモークサーモンとベーコンが届きました。

北海道・標津のカラフトマスを、フェンネル、ジュニパーベリー、ローリエなどなどが入った特製ソミュール液に漬けて２日、風干しを１日、ピーナッツオイルに漬け込んで１日、さらに風干しを１日してから、リンゴとヒッコリーのチップの低温の煙で10時間ゆっくりいぶしたスモークサーモンは、なんともいえないスモークの風味としっとりした食感が絶品。

ベーコンは、これはもう市販品とはまったくの別物。なんでも、日本の法律では市販するベーコンは加熱処理していないといけないことになっているんだそうですが、これは生のバラ肉をしっかり塩漬け、そして塩抜きしてから、これもたっぷり10時間ぐらい燻煙をかけた本物のベーコン。海外のホテルの朝食に出てくるベーコンのように、カリカリに焼けて、脂身がおいしい。

それから、もうひとつ……

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麻布十番というところは、本当に奥が深くて、掘れば掘るほどどんどん不思議なお店が出てくる感じ。これは先日行った「うずら」というお店。
裏通りの間口二間の小さな店に「かに くじら ふぐ」とだけ書いたバックライト看板。その脇に小さく「うずら」という表札のような看板があるだけ。知らなかったら、普通はたぶん入ろうとは思わない。しかも、私たちが行ったときはその脇に「準備中」の札まで。どうやら、予約でいっぱいの時はこの札を出しちゃうようです。

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