昭和の時代には、蛇口から出てくる水道水を「鉄管ビール」と呼んで、水を飲んでビールを飲んだつもりになったりしたわけですが、そんなことはさておいて、讃岐うどんの本場である香川では、蛇口をひねるとうどんのダシが出てきます。

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ものすごいとうもろこしで、一部でおなじみの吟味堂さんの、今月の目玉がこれ。

岡山発、今井さんの白桃。

6玉5,800円なので、1玉あたり1,000円弱。正直に言って安いものではありませんけど、じゅうぶんそれだけの価値あり、です。

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いやはや。こんなとうもろこし、食べたことない。
甘い。味が濃い。みずみずしい。旨い！
3月末に注文していた、例のアノとうもろこし、昨日から収穫が始まったという知らせ、そして、今朝早く収穫したやつを出荷したという連絡をもらって、朝から今か今かと待っていたら、夕方に届きました。
早速、皮付きのまま電子レンジでチンしてかじりつきましたけど、本当に、生まれてこの方、こんなトウモロコシは食べたことがないです。すごいですよ。
今年の分はもう予約で完売だそうですけど、トウモロコシが嫌いでない方で、今年頼んでない方、来年はぜひだまされたと思って買ってみるべし。

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友人のくまいさん（そっち方面の方、あの、マジシャンにして釣り師、マーケティングもするくまいさんです）が、全国津々浦々のお取り寄せ食材を拡販するご商売を始めるそうで、さっそくその目玉商材を教えてくれました。

このトウモロコシ、ゴールドラッシュというそうですけど、とにかく旨いんですって。

作ったことがある人はご存じだと思いますけど、トウモロコシって収穫するとみるみる糖分が減っていって、一晩過ごすと「あれ？」って思うぐらい味が落ちちゃうので、収穫したらとにかく早く茹でちゃうのがおいしくいただけるコツ。採れたては、ほんとにおいしいのです。

このトウモロコシは、それじゃなくても糖度が高くてメロン並みなんだそうで、朝採りしたやつを糖分の消費を抑えるためにクール宅急便にして送ってくれるそうです。海老名からだから、東京だとその日の夕方には届くようだから、手を汚さずにほぼ採れたての味がいただけるというおいしいお話。

去年まで「おいしい惑星」という名前のお店で売っていたそうなんですけど、毎年予約の段階で早々に売り切れ確定してしちゃうらしいので、トウモロコシ好きのかたはお早めにポチッとしてみてください。
こちらからどうぞ。

昨日の豚組の3cm厚切りとんかつ祭りの件。「今日はとんかつだ！」と気持ちをとんかつモードにチューニングしている方がいらっしゃったらごめんなさい。料理長さんがご病気で昨夜緊急入院なさったそうで、今日は昼夜とも予約済みのお客さんだけに限定になってしまいました。
厚切り祭りは明後日、28日の日曜日までの予定ですが、今のところ土日の新規の予約も中止です。
今後、状況の変化があれば、Twitter などでお知らせがあるようなので、豚組オーナーの @hitoshi さんをフォローしておくといいと思いますよ。

以下、@hitoshi さんのつぶやきから抜粋。

【金曜のとんかつ豚組】料理長の体調不良のため、大事をとって3/26は料理長抜きでの営業とさせてください。そこで、昼夜ともに、現在ご予約をお受けしているお客さまだけを対象の営業とします。お料理のご提供に時間がかかったり、メニューに一部制限が出る可能性もあります。予めご了承ください。

【金曜のとんかつ豚組】もちろん、予定通り厚切り祭りは続行致します。が、二番手の職人が全力を注ぎ込み、料理長に負けないクオリティのとんかつをご用意できる体制としたいので、一品料理などは対応できなくなる可能性があります。豚組品質のとんかつを万全でご用意するため、ご理解をお願いします。

【週末のとんかつ豚組】なお、現時点では土日も営業の予定ですが、まだどうなるかは未定です。大変申し訳ありませんが、ご予約は一旦受付を停止させて頂きます。また何か状況に進展などございましたら、こちらでご案内させて頂きますので宜しくお願いします。

【3cm祭りリターンズ】料理長の体調が復調したら、今回のお詫びとお見舞いつぶやきの御礼を兼ねて、また3cm祭りを企画することにしました。おそらく1〜2日くらいの短期開催になってしまうとは思いますが、4月中には必ずやります。そのお知らせもこちらで行いますのでぜひ。

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ちょっとお仕事関係で、超有名ブロガーの方々と西麻布・豚組でお昼ご飯を食べながら打ち合わせ。
豚組5周年記念の大サービスで、通常のとんかつメニューのお値段で、3cm厚の超厚切りとんかつを食べさせてもらえます。今月28日まで。
昨日の日経新聞にもカラー写真入りで紹介されていたけど、豚組を経営する@hitoshiさん（実は、今を去ること15年ぐらい前に、ロータスノーツのマーケティング施策でとってもお世話になった方だったことに最近気づいた）は、Twitter でお客さんとのコミュニケーションを広げて深めて、お店自体を居心地のいいコミュニティに仕上げてしまった人。
今日も、思いがけずいろんな方とお店で出くわしてしまいました。

あ、3cm厚のロースカツは絶品です。厚切りのお肉の中心近くがほんのりピンクという完璧な火の通り方。衣はさっくさく、肉は柔らかくてジューシー。ソースもいいけど、岩塩をぱらっと落とすと肉の脂の旨味と甘みがたまりません。

ごちそうさまでした。

高松にある「手打十段 うどんバカ一代」というセルフサービスのうどん屋さんがお気に入りです。

そんなにいろんなうどん屋さんに行ったことがあるわけじゃないので偉そうな事は言えないけれど、ここのうどんはほんとに好きです。九州生まれの私が「讃岐うどん」というジャンルのうどんがあることを知ってから、たぶん35年ぐらい経つけど、それから今まで食べてきたどの讃岐うどんと比べても麺の腰、もちもち感、味、のどごしなどなど、別格。
釜から上げて10分以上経った麺は「死んでる」から出さないという姿勢もなんだかいいし、お店の中もストイックな感じで、厨房に適度な緊張感がびりびりしてるけどぜんぜん威張ってない感じも心地よいです。

オーソドックスなぶっかけはもちろんうまい。昆布のうまみがしっかりしていていりこががいばってない上品なだしのかけうどん（ひやあつかあつあつがいい）も好み。釜玉にバター一かけと、すりごまの代わりに粗挽き黒胡椒を添えた「釜バター」にちょっと醤油を落としてかき混ぜると、もう至福。

正月三が日以外は年中無休だそうです。朝6時からやっているので、高松に用事がある人は、是非一度、朝ご飯でもお昼でも行ってみてください。

お店のルールも予習できるWebサイトはこちら。

そうそう。うどんの麺ってけっこう塩分が多いので、食べ過ぎにはお気を付けて。のど渇くし、血圧上がりますよ。

朝、ジョギングから帰ってきたら山形・大井沢の柳沼さんからの荷物が届きました。
箱いっぱいの立派ななめこと、大人の拳ぐらいある椎茸。
それから、直径20センチぐらいのご祝儀用どら焼きみたいな巨大きのこ。見た目は椎茸みたいだけど、椎茸がこんなにでかくなるものかしらんと、念のため電話で聞いてみたらやっぱり椎茸ですと。
なめこの開いたやつは直火焼きで、それ以外はなめこ汁、鍋、グラタンなどなど。
巨大椎茸は厚めに切ってバターソテーに。
いただきます。

友人が「ぬか漬けを始めたいからぬか床を分けて欲しい」と言うので、ぬか床の作り方のメモを書いているところです。いろいろ気がついたことがあったので自分用＋友人用メモ。

その１、ぬかの入手について。

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山形・大井沢の柳沼さんちの奥様が作られた枝豆がどっさり届きました。
秘伝豆という品種だそうです。名前からしてすごいです。
で、これがまた、ものすごく旨いのです。寒暖の差が激しいところでゆっくり育っているかららしいのですが、トウモロコシ並に甘みが強いし、ゆでた時の香ばしさといったら、もう比類なしなのです。これを食べると、そこらの居酒屋なんかで出てくるだだちゃ豆なんか食べる気が失せちゃう。なので、ほんとにお店で枝豆をオーダーできない体になってしまいました。普通の枝豆で幸せになれるささやかな喜びを返せ。

東京は贅沢な街で、少しお金を出せばいろんなおいしい物が食べられると思うのだけど、この秘伝豆はそうそう手に入りませんねえ。
ありがたい、ありがたい。大井沢の方角を拝みながら、いただきます。

納豆が苦手な人、ごめんなさい。

今朝の各紙の報道によると、ミツカンが経営難に陥っていた『くめ納豆』の営業権と商標を取得、つまり、買収したとのこと（毎日新聞の記事）。
これを見て思い出したお話です。

ミツカンは10年ぐらい前に納豆事業に本格的に参入してるんです。そのとき事業の中核にするべく当時の朝日食品を買収したんですね。その後、朝日フレシア→フレシアと改称して、最終的にはミツカンに吸収合併で完全統合。

朝日食品には「健膳」っていう、とってもおいしい納豆がありました。いや、いまも一応ある。普通の納豆は3パックで100円ちょっとという価格帯だと思うけど、これは2パックで120円オーバーで、パックあたり単価は倍近い。でも、とっても深みのある味と豊かな香りでおいしい。知り合いの納豆苦手という関西人でも健膳だけは食べられる、っていう人がいたぐらい。

ところがこの健膳、以前は近所のスーパーでも割と普通に手に入ったんですが、どんどん売っている店が少なくなって、今は私の家の周りではまったく入手不可能。オレ様的幻の納豆になっちゃった。

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毎度お世話になっている大井沢方面から、見たこともないような立派なわらびがどっさり届きました。あく抜き用の灰までセットになっていて、至れり尽くせりです。

灰をまぶして、これから熱湯をかけるところ。

昨日の昼、プランターに植えたコリアンダー（＝香菜＝パクチーね）とかバジルに水をやっていたら、山形・大井沢方面から電話で「山菜採れたけど、いる？」とのありがたいお言葉。
プランターでちまちま香草なんかいじってるバヤイじゃないね。何の遠慮もせず「もちろん、いります。ください。」と返事したところ、それから24時間も経たないうちにクール宅急便で山菜が届きました。便利な世の中ですねえ。

テーブルの上に小さな山ができるぐらいにたくさん。左から時計回りに、大きなタラの芽、ちょっと隠れて行者ニンニク、赤コゴミ、野生のカタクリ、ミツバ、そしてコゴミ。カタカナで書くと、植物図鑑みたいで、食材っぽくない。

ありがとうございます。上等の白絞油でも買ってこようと思います。

まだ雪深い大井沢から、自家製の三年熟成仙台味噌と、ベーコンと試作品のパンチェッタを送っていただきました。
ちょうどアマゾンから届いたばかりの Nikkor 50mm F1.8D で撮ってみた。

この味噌は本当に旨くて、売ったら高く売れるんじゃないかとおもうけど、ご自宅のピロティで仕込んでいる自家用なので非売品。へへ。
パンチェッタは Costco で安売りしていたペコリーノといっしょに週末にカルボナーラにでもしてみようと思っています。

ありがとうございます。

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今朝、通勤中に CNN Daily のビデオポッドキャストを観ていたら、この経済状況下で、どうやって安く健康的なものを食べるべきか、みたいな話をやっていました。DINING ON DIMES -- Ways to eat healthy during economic slump というタイトルでした。

中身は、スーパーなどの激安食品は気をつけて食べないと Sodium（ナトリウム＝もっぱら食塩ね）や食品添加物の摂りすぎになるから気をつけろ、という話。
それでも、正しく選べば、安くて nutritious な食事もできるという説明で、実例として

Dietitians say, if you are on a budget and want to buy something like Ramen noodles, that's absolutely fine. Just make sure that you are buying a vegetable, and a lean meat to make it a well balanced meal.

と冷凍食品売り場のレポーター。ラフに訳すと

栄養士によれば、予算が限られていて、インスタントラーメンみたいなものを買わなければならなくても、まったく結構。必ず野菜と赤身の肉もいっしょに買って、バランスの取れた食事にしましょう。

ですって。

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