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The means justifies the ends

利尿作用 [スイカの皮のぬか漬け]

すいか、かぶ、きゅうり
夏っぽい漬け物、スイカの皮のぬか漬け。
食べ終わったスイカの皮の白いところだけを一晩ぐらいぬか漬けにします。皮の外側の固い部分は歯ごたえが悪いので厚めにむきます。内側の赤い部分を少しだけ残すと彩りがよく涼しげです。

この時期、ぬか床は冷蔵庫の野菜室に入れます。こうしておくと、多少手入れをさぼっても、酸っぱくなったりセメダイン臭くなったり(酢酸エチル?)というトラブルがありません。ただし、漬け物がつかるまでに普通の倍ぐらい時間がかかってしまうというトレードオフあり。

今日の一冊:極上ぬか漬けお手のもの―遊び尽くし

コメント

センター長さんのコメント:

私の家ではぬか漬けではなく、塩を振って浅漬けにします(重石を軽くのせるとうまく漬かるようです)。
出来上がったら薄切りにし、削り節とショウガと醤油(たまに博多万能ねぎなどを添えることもあります)をかけていただいております。
たいへんさわやかな味と食感です。

樋口 理さんのコメント:

うー。削り節とショウガですか。おいしそうですね。
さっそく、次回試してみます。
2006/8/15 07:28

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