higuchi.com blog

The means justifies the ends

標津で食う [ちゃんちゃん焼きの作り方]

忠類川への鮭釣りでいつも泊まっているホテル川畑には、フライの間という宴会用の部屋があって、その部屋はバーベキューテーブルがあるテラスがついています。
寒くない間で宿のみなさんの手に余裕があるときは、前もってお願いしておくと、夕食にバーベキューを出してもらえます。
今回も、ジンギスカンと鮭のちゃんちゃん焼きをメインにしたバーベキューを6人で楽しんできたのですが、そのときのスナップ写真を使って、ちゃんちゃん焼きの作り方をご紹介。
家庭でも、ホットプレートやフライパンを使って簡単に作れます。
チャンチャン焼きの材料
材料は
  • 生鮭(半身)
  • キャベツ、ざく切り
  • タマネギ、くし切り
  • ニンジン、いちょう切り
  • ナス、薄切りか茶せん切り
など。エノキ、シメジなどのきのこ類を入れるのもあり。
その他
  • サラダ油
  • バター
  • 味噌だれ(白味噌+砂糖を味噌の10分の1ぐらい+日本酒で少しゆるくしたもの。砂糖やお酒の分量はお好みで。牛乳を加えるのもあり)
を用意します。

身から焼く 身から焼く
鉄板を温めて、油をひいてからバターを溶かします。その上に鮭の半身を皮を上にして置きます。
ひっくり返す ひっくり返す
しばらく焼いて身に軽く焼き目がついたら、ひっくり返して皮を下にします。
身が薄いときは最初から皮を下にして焼いてもいいのですが、片面を焼いてからひっくり返したほうがおいしくできあがります。
野菜を盛る 野菜を盛って
味噌だれをのせる 味噌だれをのせる
身が上になった鮭の上に、野菜を好きなだけかぶせます。その上から味噌だれを適量かけます。味噌だれの「ゆるさ」はお好みで。野菜から水分が出ますのでその分差し引いて。
量が多いときは火が通りにくいですから、この状態で上からアルミホイルやホットプレートの蓋をかぶせて蒸し焼き状態にします。
できあがり
野菜に火が通ったら、できあがりです。
味噌だれ、野菜、鮭をへらでざくっと切りまぜて(あまりぐちゃぐちゃにしないようにね)召し上がれ。
生鮭の半身が手に入れば最高ですが、この時期スーパーなどで普通で売っている生鮭の切り身でもおいしくいただけます。切り身を使うときは、いっしょにハラスも買って来て混ぜると適度に脂が混ざってよりおいしくなります。
横井さんお気に入りの管理釣り場マルミでは、巨大ニジマス(ドナルドソン)がミッジで釣れて、釣った魚をその場で機械で三枚おろしの真空パックにしてくれるのですが、その半身でちゃんちゃん焼きを作るのもアリです。

コメント

15の坊さんのコメント:

こちらのBlogには「鮭のちゃんちゃん焼き」でググってたどり着きました。
他の企業が出しているHPのレシピに比べてとても細かく、
また、画像も貼付してくれているので、とても分かりやすかったです。参考になりました。
明日、ためしに作ってみます。

舟生さんのコメント:

北海道といえば…ちゃんちゃん焼き。そう思って探したらここにたどり着きました。
とても分かりやすい説明で、私でも間違えることなく作ることができそうです(^^
これって、フライパンでも作れちゃいそうですね…今晩のおかずに作ってみますね。

ようさんのコメント:

今度のキャンプでちゃんちゃん焼きをすることになり
レシピ探して こちらにきました
とても わかりやすく ためになりました。
作るのが、今から、たのしみです
2009/7/6 13:36
Host: f208.oec-net.or.jp - 210.169.214.208

コメントを書く

関連するかもしれない記事

豪快 [標津町で鮭の塩釜焼きを食す]

豪快 [標津町で鮭の塩釜焼きを食す]

Webサーバーの整理をしておりましたら、10年以上前の古い写真が出て参りまして。 たぶん2001年か...

この記事を読む »

焼きウニを2倍に増やす方法 [うに味噌レシピ]

焼きウニを2倍に増やす方法 [うに味噌レシピ]

去年の年末にご紹介した吟味堂さんのウニの貝焼きの記事へのコメントで柳沼さんが教えてくれた、焼きウ...

この記事を読む »

うまそうなものが続々と届いた [わらびとすごいトウモロコシ]

うまそうなものが続々と届いた [わらびとすごいトウモロコシ]

今週後半は、朝穫りのうまい物が続々と届きました。 まず、山形・大井沢から、わらび。柳...

この記事を読む »

非売品

非売品 [味噌、ベーコン、パンチェッタ]

まだ雪深い大井沢から、自家製の三年熟成仙台味噌と、ベーコンと試作品のパンチェッタを送っていただき...

この記事を読む »

夏の野菜塩ラーメン [マルちゃん正麺はうまい]

夏の野菜塩ラーメン [マルちゃん正麺はうまい]

僕のソウルフードであるマルタイラーメンが経営不振だそうです。 主力の棒ラーメンの不調が主因...

この記事を読む »

すいか、かぶ、きゅうり

利尿作用 [スイカの皮のぬか漬け]

夏っぽい漬け物、スイカの皮のぬか漬け。 食べ終わったスイカの皮の白いところだけを一晩ぐらいぬか...

この記事を読む »

セットの中身

いとしのジャンクフード [想夫恋の焼きそば]

調理前以前書いたお好み焼き 朝日堂のページに想夫恋(そうふれん)の広告が出ているのが目に留まりまし...

この記事を読む »

イノシシの生ハム

お裾分け [イノシシの生ハム]

以前から気になっていた二年越しのイノシシの生ハムを送ってくださるというので喜んで待っていたら、腿...

この記事を読む »

シロザケ・♂

うまいべさ [忠類川の鮭釣り リベンジ]

シロザケ・♂先月の鮭釣りは、ずっと熱があってふらふらしていたこともあって、いまひとつ消化不良な感じ...

この記事を読む »

六本木咖喱飯

命名『六本木咖喱飯』——香妃園カレーもどきの作り方

バブルの頃、六本木で遅くまで飲んだときに「シメ」に食べた、香妃園(こうひえん)のポークカレー(と...

この記事を読む »