雪深い山形の大井沢から、柳沼さん手作りのスモークサーモンとベーコンが届きました。

北海道・標津のカラフトマスを、フェンネル、ジュニパーベリー、ローリエなどなどが入った特製ソミュール液に漬けて２日、風干しを１日、ピーナッツオイルに漬け込んで１日、さらに風干しを１日してから、リンゴとヒッコリーのチップの低温の煙で10時間ゆっくりいぶしたスモークサーモンは、なんともいえないスモークの風味としっとりした食感が絶品。

ベーコンは、これはもう市販品とはまったくの別物。なんでも、日本の法律では市販するベーコンは加熱処理していないといけないことになっているんだそうですが、これは生のバラ肉をしっかり塩漬け、そして塩抜きしてから、これもたっぷり10時間ぐらい燻煙をかけた本物のベーコン。海外のホテルの朝食に出てくるベーコンのように、カリカリに焼けて、脂身がおいしい。

それから、もうひとつ……

» 続きを読む……

麻布十番というところは、本当に奥が深くて、掘れば掘るほどどんどん不思議なお店が出てくる感じ。これは先日行った「うずら」というお店。
裏通りの間口二間の小さな店に「かに くじら ふぐ」とだけ書いたバックライト看板。その脇に小さく「うずら」という表札のような看板があるだけ。知らなかったら、普通はたぶん入ろうとは思わない。しかも、私たちが行ったときはその脇に「準備中」の札まで。どうやら、予約でいっぱいの時はこの札を出しちゃうようです。

» 続きを読む……